این محصول از قلوه گاه ، گردن ، سردست و دور گردن گوساله تهیه می گردد. گوشت چرخ کرده به دلیل اینکه بافت آن هنگام چرخ شدن گسسته تر و نرم تر شده است به راحتی و در کمترین زمان، پخته می‌شود و می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت تکه تکه شده باشد. انواع غذا‌هایی که می‌شود با گوشت چرخ کرده گوساله درست کرد، می‌توان به کوفته تبریزی ، کتلت، تاس کباب ، ماکارانی و در انواع پلو مانند لوبیا پلو ، آلبالو پلو ، عدس پلو … استفاده کرد .

به صورت تازه 72 ساعت در دمای 0 الی 4 درجه سانتی گراد ، پس از انجماد 9 ماه در دمای 18- درجه سانتی گراد

هر 100 گرم گوشت چرخ کرده  گوساله دارای 144 کیلوکالری ، پروتئین 35/19 گرم ، چربی 77/6 گرم و کلسترول 00/82  میلی گرم  است