این محصول از ران برش خرده گوساله تهیه می گردد. عصاره قلم می‌تواند مواد مغذی مورد نیاز بدن را برای سوخت و ساز تامین می کند که بیشتر این مواد مغذی در غذاهای آماده وجود ندارد. خوب است که برای تقویت اعضای بدن و بهبود سلامت خود عصاره و آب قلم را در برنامه ی غذایی خود بگنجانید از آب قلم در یک سری از سوپ ها و برای غلظت دادن به خورشت های مانند  قورمه ، قیمه و همچنین در آبگوشت استفاده می شود.

به صورت تازه 72 ساعت در دمای 0 الی 4 درجه سانتی گراد ، پس از انجماد 9 ماه در دمای 18- درجه سانتی گراد

هر 100گرم عصاره قلم برش خورده دارای 108 کیلو کالری و چربی 31/18 گرم  است.