این محصول از ران کامل گوساله تهیه می شود . تمامی استخوان های ران، غضروف ها، رگ ها و پی های اصلی دیده شده به طور کامل  از آن جدا گردیده است، محصول نباید دارای برش های اضافی و بریدگی در ظاهر خود باشد . گوشت ران باید با آب زیاد پخته شود و چرخ شده آن برای انواع غذاها مثل کباب تابه‌ای، شامی و کتلت مناسب است و  همچنین ترکیب گوشت ران گوساله که با چربی مخلوط شده برای کوبیده مناسب است. از گوشت ران برای پخت انواع خورشت ها استفاده می گردد

به صورت تازه 72 ساعت در دمای 0 الی 4 درجه سانتی گراد ، پس از انجماد 9 ماه در دمای 18- درجه سانتی گراد

هر 100گرم گوشت ران گوساله  دارای 117 کیلوکالری ، پروتئین  98/20 گرم ، چربی  08/3 گرم و کلسترول 00/78 میلی گرم است