این محصول از گوشت حاصل از پاک کردن راسته گوساله به صورت خرده شده تهیه می گردد. با توجه به مزایای خرده توپوز راسته  گوشت گوساله، از لحاظ طعم، مقدار پروتئین بالا می‌توان آن را گزینه ای مطمئن و مغذی برای آشپزی دانست. البته استفاده از آن در آشپزی مزایای زیادی هم دارد که ‌می‌توانیم در کنار طعم لذید، به پروتئین بالا، سرعت آماده سازی بیشتر، تنوع در طبخ غذا های متنوع و غیره اشاره کنیم. از این گوشت به ویژه می توان برای گوشت چرخ کرده  و کباب کوبیده استفاده کرد.

به صورت تازه 72 ساعت در دمای 0 الی 4 درجه سانتی گراد ، پس از انجماد 9 ماه در دمای 18- درجه سانتی گراد

هر 100 گرم گوشت خرده توپوز راسته  گوساله دارای  116کیلو کالری ، پروتئین 17/20 گرم ، چربی 34/3 گرم و کلسترول 00/80  میلی گرم  است.